Gıda zehirlenmelerini önlemenin 6 yolu
Uygun şartlarda saklanmayan besinler zehirlenmelere neden olabiliyor. Yalnızca ticari kuruluşlar ve ortamlarda değil konutta de besinlerin yanlış saklanması, hazırlanması, kullanılması yahut pişirilmesinin besin zehirlenmelerine yol açabildiğini belirten Anadolu Sağlık Merkezi Hastanesi Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Melih Özel, “Özellikle çiğ tüketilen zerzevat, meyve üzere besinler ya da uygun şartlarda saklanmamış et ya da işlenmiş et eserleri ve konserveler besin zehirlenmelerinin en kıymetli nedenleri ortasında yer alıyor” dedi.
Gıda zehirlenmesi bakteriler, virüsler, parazitler ve mikroorganizmalar yahut bu mikroorganizmaların oluşturduğu toksinlerin bulaştığı besinlerin sindirim sistemini etkilemesi sonucu ortaya çıkıyor. Besin zehirlenmelerinin en yaygın belirtilerinin karın ağrısı, mide bulantısı, kusma, ishal ve birtakım durumlarda da ateş olduğunu paylaşan Anadolu Sağlık Merkezi Hastanesi Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Melih Özel, “Daha şiddetli zehirlenmelerde ise kanlı ishal, nörolojik belirtiler, kas güçsüzlükleri, istikrar bozuklukları ve yaygın kas ağrıları görülebiliyor. Hafif belirtilerde birçok sefer 1-2 günde zaten geçen besin zehirlenmeleri, bazen de makûs seyredip tedavi muhtaçlığıyla doktora başvurmayı gerektirebilir” diye konuştu.
Prof. Dr. Melih Özel, besin zehirlenmelerine karşı alınabilecek tedbirleri şöyle sıraladı:
20 saniye kuralını uygulayın
Evde besin zehirlenmesini önlemek için hepimizin alabileceği en kolay ve tesirli prosedür ellerimizi uygun yıkamak. Yiyeceklere el sürmeden ve hazırlık işine başlamadan evvel ellerinizi ılık su ve sabunla en az 20 saniye mühletle yıkayın. Emsal biçimde mutfak eşyaları ile besin hazırlama yüzeylerinin de pak ve denetimli olması kıymetli. Bulaşıkların, kesme tahtalarının ve yemek hazırlamak için kullanılan başka yüzeylerin sıcak, sabunlu suyla yıkanması uygundur.
Çapraz bulaşı önlemek için farklı tutun
Hazır besinleri çiğ yiyeceklerden başka tutun. Et ve hayvansal besinlerin hazırlanmasında kullandığınız yüzeylerin cam ya da seramik olması tahta olmasından daha yeterlidir. Tahtaları unlu mamuller ile sebzelerin hazırlanmasında tercih edebilirsiniz. Çapraz bulaşı yani ziyanlı mikroorganizmaların bir yüzeyden diğer bir yüzeye geçmesini önlemek için de hem alışveriş sırasında hem de yiyecek ve içecekleri saklarken, hatta yemek yapmak için hazırlarken kümes hayvanları, balık ve kabuklu deniz hayvanları üzere çiğ etleri zerzevat ve meyvelerden uzak tutun.
Pişirme kurallarını ciddiye alın
Yiyecekleri hazırlarken pişirme kurallarına sıkıca uyun, hazırladığınız yemeklere nazaran uygun sıcaklıkları gerçek seçtiğinizden emin olun ve gereğince pişmelerini sağlayın.
Gıdaları çözdürdükten sonra yine dondurmayın
Bozulabilecek besinleri süratlice soğutun ya da dondurun. Dondurulmuş yiyecekleri çözerken oda sıcaklığında bekletmek yerine, buzdolabını kullanın. Ya da fırınların “buz çözme” seçeneğini kullanarak çözdürün ve sonrasında çabucak pişirin. Ayıca, dondurulmuş besinleri çözüldükten sonra asla yine dondurmayın.
Emin değilseniz asla tüketmeyin
Eğer besinin inançlı bir formda saklanıp hazırlandığından, hijyen kurallarına uygun servis edildiğinden emin değilseniz asla tüketmeyin. Oda sıcaklığında çok uzun mühlet kalan yiyeceklerin, pişirilseler bile bakteri yahut toksinler içerebileceğini aklınızdan çıkarmayın.
Riskli gruptaysanız daha dikkatli davranın
Küçük bebek ve çocuklar, ileri yaşta olanlar ve gebeler yani gastrointestinal direnç açısından risk taşıyan bireyler çiğ ya da az pişmiş beyaz ve kırmızı et tüketirken çok daha dikkatli olmalı. Pastörize edilmemiş meyve suları, süt ve süt eserleri de kesinlikle bu kapsamda değerlendirilmeli.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
