Geçmişten Günümüze Uzanan Bir “Sentez” Yolculuğu: Yüzyıllar Boyunca Süregelen Gastronomi Geleneklerinin Modern Dokunuşlarla Buluşması
Tarihi Yarımada’nın büyüleyici atmosferinde geçtiğimiz ay kapılarını açan Hotel Komana Binbirdirek, “Heritage Otel” zincirinin birinci ve argümanlı halkası olarak İstanbul’un tarihi dokusunu çağdaş lüksle buluşturdu. Bu eşsiz konaklama tecrübesinin tepesinde ise kentin nefes kesen görüntüleri eşliğinde gastronomi tutkunlarına kapılarını açan Sentez Restaurant yer alıyor. Sentez Restaurant, yalnızca bir yemek yeri değil; Anadolu ve Akdeniz mutfağının esaslı mirasından aldığı ilhamı çağdaş tekniklerle harmanlayarak, her tabakta bir öykü anlatan, unutulmaz bir tecrübe vadediyor. Restoran hem otel konuklarına hem de dışarıdan gelecek lezzet arayışındaki konuklarına eşsiz bir gastronomi seyahati sunuyor.
Geçmişten Geleceğe Uzanan Lezzet Köprüsü: Sentez’in Felsefesi
Sentez Restaurant, Hotel Komana Binbirdirek’in merkezinde, Binbirdirek Sarnıcı’nın esaslı geçmişiyle harmanlanmış bir pozisyonda yer alıyor ve yüzyıllık bir mutfak ideolojisini sürdürüyor. Chef Fatih Anıl Demirci ve grubunun titiz çalışmalarıyla, Anadolu ve İstanbul’un çok katmanlı kültürel yapısı, her bir tabağa ilham veriyor. Burada, binlerce yıllık tarifler, mevsimin en taze eserleriyle ve çağdaş tekniklerle yine hayat buluyor. Sentez mutfağının temel taşlarından biri de tabiata ve toprağa duyulan hürmet. Bu anlayışla, kullanılan her eser bütünüyle değerlendirilmeye çabalanıyor, atıksız bir mutfak prensibiyle çalışılıyor. Çekirdekten kabuğa kökten yaprağa her bileşen, tabakta manasını buluyor. Sentez, konuklarına yalnızca bir lezzet değil, tıpkı vakitte bir tecrübe ve kıssa sunmayı amaçlıyor. Her tabakta Anadolu’nun bir kıssası, her yudumda bu toprakların hafızası yansıtılıyor.
Her Tabakta Kendini Gösteren Eser Seçimleri
Sentez Restaurant’ta mutfaktan evvel pazara verilen ehemmiyet kendini gösteriyor. Eserler, mahallî ve emniyetli üreticilerden titizlikle temin edilerek, kalitenin direkt kaynağında takip edilmesi sağlanıyor. Karadeniz yaylalarından gelen Karayaka kuzu ırkı Nebyan Doğal’dan, Ayvalık’tan Dünya birincisi seçilmiş Trilye, Memecik üzere üst seviye zeytinyağları Novavera’dan sofralara ulaşıyor. Adapazarı’ndan el kesmesi erişte ve kuskus, World of Fungus’tan kuzu göbeği ve sarıkız üzere mantarlar, Antakya Habib Günsa’dan tuzlu yoğurt üzere özel eserler, Sentez’in mutfağını zenginleştiren seçkin eserlerden yalnızca birkaçı. Bu titiz seçim, her tabakta kendini gösteren üstün lezzetin sırrını oluşturuyor.
Gelenek ile Yenilik Ortasında Bir Köprü: Sentez’in İmza Tabakları
Sentez Restaurant’ın menüsü, klâsik lezzetleri yenilikçi bir dokunuşla yorumlayarak adeta bir köprü vazifesi görüyor. İmza yemeklerden Tahinli Patlıcan, Asya mutfağından esinlenen miso, soya ve susam yağı üzere aromatik dokunuşlarla zenginleşirken, tahinin Anadolu’daki kökleriyle buluşarak hudutları aşan bir lezzete dönüşüyor. Mezelerde ise Sentez Restaurant’ın öbür imzası olan İsli Tarama, simit kıtırı ve kurutulmuş Bottarga rendesi ile eşsiz bir karaktere bürünüyor. 72 Saat Pişmiş Kuzu, mesir macunlu demi-glace ile zenginleştirilirken, eşlikçisi ısırgan otlu keşkek, unutulmaya yüz tutmuş klasik bir lezzeti rafine bir yorumla günümüze taşıyor. Taş fırından çıkan eserler de Sentez grubunun kendine has dokunuşuyla farklılaşıyor: Marine Armut ve Niğde Mavili Pide, Kuzu Göbeği Mantarı ve Dana Kaburgalı Pide, Mera Peyniri ve Isırgan Ezmeli Pide üzere lezzetler, tamamı ekşi maya ile hazırlanarak konukların beğenisine sunuluyor. Tatlılarda ise Türk Kahveli Damla Sakızlı Mousse, Bozalı Panna Cotta, Çikolatalı Kadayıf Tart üzere seçenekler, lokal eserleri çağdaş mutfak teknikleriyle buluşturarak lezzetleri memleketler arası boyuta taşıyor.
Büyüleyici Görünümler Eşliğinde Unutulmaz Anlar
Sentez Restaurant, yalnızca mutfağıyla değil, tıpkı vakitte Boğaziçi, Marmara Denizi, Ayasofya ve Sultanahmet Camii’nin büyüleyici görünümlerini konuklarıyla buluşturarak eşsiz bir atmosfer sunuyor. Bu görkemli kent silüeti, Sentez’i özel günler, kutlamalar, romantik akşam yemekleri ve iş toplantıları için ülkü bir yer haline getiriyor. Kentin kalbinde, tarihin ve lezzetin buluştuğu bu özel teras, İstanbul’un büyüsünü en rafine haliyle deneyimlemek isteyen herkesi bekliyor. Hotel Komana Binbirdirek’in açılışıyla birlikte Sentez Restaurant, İstanbul’un gastronomi sahnesine yeni bir soluk getiriyor ve kentin lezzet haritasında şimdiden tezli bir pozisyona yükseliyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
